“什么?”池禾渊不相信, 他不停摇头,仿佛受了极大的打击一般。“不可能!我的味觉不可能出错!这牛肉的口感根本不是普通的牛肉能达到的。”
“怎么不可能!”穆冉瞥了他一眼,认真地在纸上写道:“食材就如同建筑物中的地基一样,只有地基稳, 建筑才能平地而起,而只有好的食材菜可以做出好的食物,但不代表普通的食材就做不出绝顶美味来, 我选用普通的牛肉,却在买回牛肉后,以散打的手法,将牛肉的肉质全部重塑一遍, 得出如此有弹性却又柔软的肉质, 因此,你吃到的牛肉粒跟神户牛肉很相似,但纹理却大不相同, 就是这个原因。”
“可是, 你为什么不直接用好的食材?这简直是开玩笑!”池禾渊很不理解。
穆冉笑笑,她不是舍不得钱不用好的食材,谁都知道, 食材好坏也会影响菜的口味,可因为好的食材运输不便, 又是冬天, 一旦保存不好就会窜味, 而对她来说, 新鲜是很重要的。
“食材当然很重要!但对于一个厨师来说,不该被食材俘虏,厨师是食材的创造者而非奴隶。”
池禾渊很受触动,他的表情明显震惊,半晌后,他终于夹起了一根腌制的咸菜。
放入口中嚼嚼,脆嫩爽口,完全没有吃腌制食物的不健康感。
“这咸菜……”
“我把所有腌制食物时用到的对身体不好的调料都换掉,尽量用食物提取的调味料来腌制食物提味,使得食物天然、营养、健康,即便是幼小的孩子,也完全可以吃。”穆冉回复。
池禾渊不敢相信又心有不甘,他哆嗦着夹起那半颗卤蛋,吃完,只觉得整个人充满了幸福感,让他心中一暖,仿佛回到年幼的时候,被母亲温暖的手掌抚摸过头顶的感觉。
“这卤蛋……”
按理说卤蛋应该用老卤来制作才入味,很多著名餐厅的老卤都已经有几十年历史,这样的卤汁非常香浓,很适合做卤蛋和卤肉饭,而穆冉的餐厅是新开的,并没有这样的卤汁,因此,在做的时候,她把鸡蛋煮熟之后放入冷水中浸泡,把蛋放入卤汁中直到鸡蛋挂色,再加入各种佐料,这时候才最考验厨师的功底,要使卤蛋做到色香味俱全,需要深厚的功力,对分寸的掌握,必须分毫不差,只有这样出神入化的功力才能做到如此完美的卤蛋。
听穆冉说了过程,池禾渊只觉得震惊,手法并没有多特别,可做出来的东西却完全不同,这才是世界顶级大师的追求,如小野二郎这样,一生近六十年时间都在做寿司,他做寿司的手法和过程任何人都可以看到,可由六十年时间支撑起的手艺却使得他做出的寿司独一无人。据说,他为了保护双手,连睡觉时都在戴手套保护手,正是为了做出一份细致到完美的寿司,这样的人被称为“日本瑰宝”不是没有原因的。
而在穆冉这一份简单的饭食中,池禾渊感受到了来自顶级大师的光芒。
其实,他今天是在网上无意中搜索到了这家店,据说是连专业厨师都赞不绝口的一家店,但这些并不是最吸引他的,很多店在网络上营销,也可以吹嘘成这种水准,真正让他开了一个半小时车过来吃饭的原因,是因为推荐这家店的有个大V表面上是个美食达人,实际上是米其林餐厅的密探,众所周知,米其林餐厅的评选都是由N个美食密探一年12次到访,最后再由总部审核,过程复杂。而米其林的密探都赞不绝口的美味,其好评度甚至超过米其林三星餐厅,这才是他会驱车来吃的原因。
池禾渊尝了所有的食材,已经非常满足了,他又试着喝了一口汤,这一口汤经由他的喉咙下去,他只觉得一种叫做感动的情绪充盈着他的身体。
“哎,他怎么回事?”米小川和金力胖子进门来,见了池禾渊,很好奇地问:“这人怎么哭了?是家里遇到什么事情了?”
眼泪从池禾渊的脸庞花落。
“不是!”穆冉回道。
【主播,我怎么觉得这个人来头不小。】
穆冉点点头,事实上,她知道池禾渊这个人,池禾渊年少成名,是世界一流的米其林三星厨师,从前她在杂志中见到过池禾渊的专访,他跟其他厨师不同,很多厨师一辈子都只专注于一类食物,有人擅长中餐,有人擅长西餐,有人擅长日料,可池禾渊不同,他是全才型,做什么都能做到极致,穆冉没记错的话,池禾渊好像开了一家无国界料理,做各类菜肴,只是,这个时间点,池禾渊应该在开饭店才对,怎么来她这里吃饭了?
“他是个名厨。”
【难不成来这里偷师?我看他情绪不好。】
“可能遇到什么事了吧?”穆冉说着。
这时,池禾渊站起身,他来到窗口,把499元放到窗口。
窗外下起了雨,池禾渊从包里掏出一把黑色的折叠伞,打开后,回头对着穆冉的方向鞠了一躬,之后,人和伞一起没入冬日的冷雨中。
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米小川疑惑一声,“这人好奇怪啊!来去都一句话没有!”
胖子摸了摸自己的肚子,和金力对视一眼,叹息道:
“老板!隔壁的事情发生以后,我和金力都去医院检查,都查出了问题,虽然不严重,但真有些后怕。”
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