杀猪前,还用秤称了一下,一只两百五十三斤,一只两百八十来斤。
这两只猪都养了快一年了,也差不多是这个重量。
“小胜,去拿一个盆过来,等下装猪血的。”
张德虎和人一起,把猪给放到案板上,喊了一声。
“好。”
吴有胜进了厨房,拿了个大的木盆出来,放在了案板边的下边,正对着猪喉咙位置。
杀猪也很简单,几个人把猪给压住,用绳子和木棍固定住猪,然后用较为狭长的杀猪刀,找准位置,一捅一抽,猪血就‘呲呲’的飚了出来。
张德虎是杀猪的好手,和他打配合的,也是长年累月练出来的,所以,很快,野猪就渐渐的无力挣扎了。
要是不会杀猪的,刀子刺进去,没刺对位置,那就很难搞了。
也见过这样的情形,生手杀猪,一下没弄好,猪吃痛之下,挣扎了出去,一边跑,一边嗷嗷叫,而且还一边流着血,满村子跑,别提多埋汰了。
“把另一只猪也抬上来。”
等第一只猪没力气了,就换了一只来。
也是同样的操作,两三下的功夫,就弄好了,等猪血滴尽了,就可以了。
杀猪时,大多数小孩儿都围了上来,也不怕见红,还很高兴的样子。
下一步,则是褪毛,把猪放在案板上,浇上滚烫的开水,接着用刀给一点点的刮干净。
褪了毛,之后就是用磨好的锋利的刀,从猪的两只后腿开始,沿着肚子这里,直接到猪头的位置,从中剖开,然后取出内脏。
这时候,猪的内脏,也是好东西,拿来煮汤之类的,也是一道美味。
取出内脏后,就把猪的两只后腿,给用绳子拴住,挂在之前搭好的架子中间的一根木棍上。
张德虎操着一把略为厚重的大砍刀,一点点的从猪尾巴这里,砍到猪头的部位,用蛮力把整只猪给一分为二。
一半,也就是大家俗称的一扇猪肉。
之后,就可以分肉了。
“大家要买肉的话,现在可以说了,要多少就割多少。”
张德虎把其中一扇猪肉解下来,放到案板上,淡红色的瘦肉,白花花的肥肉,清晰可见。
其中,大部分都是瘦肉,肥肉的话,相对较少,毕竟是野猪崽子养大的。
“小胜,给我来一斤,是不是可以随便挑那一块儿都行?”有村民问道,明显是打算买一些来尝尝。
“嗯,都可以。”吴有胜点了点头,说道。
“那好,德虎叔,帮我从这儿给砍一些,差不多一斤的样子,多了也吃不了。”
那人来了兴趣,挤开人群,凑到前面,手指着其中一块带着很多肥肉的地方,说道。
“哎,德虎,给我在旁边也切一条,半斤就可以了。”
“我要一斤,多带些肥的,拿回去熬猪油。”
“别急,我先来的,给我先弄。”
张德虎在切肉,把肉切下来,则是用稻草串起来,方便提着,而吴有胜和杨玉秀就在边上称重和收钱、找钱。
有的当场付了钱,也有的没有带钱来,先欠着,等回去再拿钱来。
都是乡里乡亲的,也不会赖账啥的,除非是不打算好好过日子的,还好的是,李家村没有什么混子,大家都是一心要过上好日子的。
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这一年,大家也有了点闲钱,再加上吴有胜的猪肉,比其他的便宜了一点点,因此,大家也都不吝啬,打算买一些回去,给家里人开开荤,改善一下伙食。
“哎,好的肉都被割完了,剩下的全是瘦肉,也不好吃啊。”
没一会儿,那些肥肉就被割完了,有些想买的,一看大多数都是瘦肉,就没了兴趣。
“小胜啊,你看,这些都是瘦肉,我们能不能在那扇猪肉上砍一点儿?”
其中,有没买到好的,就惦记上了另外一扇没有切的猪肉。
“可以,德虎叔,把那扇猪肉也解下来。”吴有胜喊道。
“小胜,这.........”张德虎看向吴有胜,微微迟疑了下。
“没事儿,解下来吧。”吴有胜点了点头。
也知道张德虎的意思,要是肥的都被买走了,就剩下瘦肉,那就不好吃了。
不过,吴有胜一家人不缺油水,天天都有肉吃,所以,还是更喜欢吃瘦肉,太肥了的,很腻味。
“小胜,你真是个好人。”
这时候的好人,还是褒义词,夸赞人的词。
“德虎,给我也切一块儿猪肉,就从这儿切,带肥带瘦的。”
村长等大部分人都买完了,这才上前说道。
“村长,你要多少?”张德虎抬头一看是村长,就问道。
“一斤半吧,家里人多,多买一点儿。”
“行。”张德虎应了一声,然后手起刀落,就切了一条肉出来,一称,刚刚好一斤六两。
“还有要买肉的没?”张德虎朝着众人喊道。
隔了好一会儿,都没人吭声,大部分都买了一斤、半斤的,也有舍不得花钱的,就买了三四两肉回去打打牙祭的。
“小胜,没人买了,你看,这些要怎么处理?”张德虎问道。
两扇猪肉,去了大半的肥肉,只剩下一些带着骨头的,以及四只带着瘦肉的大猪腿。
还有就是两扇猪头了。
“德虎叔,帮我把四条猪腿给割下来,其中两条后腿肉,我准备用来晒腊肉,两条前腿,还有那些带骨头的,都给剁成一小块一小块的,用来炖汤。”
“猪头的话,也给剁碎了,等下用来熬汤。”
吴有胜想了想,说道。
“这,小胜,猪头这么多,熬汤的话,也喝不完啊。”张德虎对于吴有胜的前一段话,还能理解,后面猪头的分配,就疑惑了。
“没事儿,中午我打算请全村的人,都来喝汤,两个猪头,加上那些猪的下水和内脏,足够大家伙每人喝几碗了。”吴有胜解释道。
猪肉没什么肉,那些内脏什么的,吴有胜也不打算要,太麻烦了,就全给煮了,给村里人一些小福利算了。
“这样啊,没问题。”张德虎应了一声,就开始了大块剁肉。
“小胜大气。”
“小胜好样的。”
村民们听了吴有胜的话,都纷纷夸赞道。
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