看宋厨神炫完了技,台下众人再看沐姐儿,都有些无语。
念福拿着一把剪刀,望着那盆在清水里鲜活游动的对虾硬是下不去手。好半天拈起一只,却又滑溜得抓不住,给虾子一个弹跳从她手中弹出,好巧不巧甩了她脸上一尾巴,然后重又蹦回盆中,骄傲的直线游开。
众人哄堂大笑,连欧阳康也有点看不下去了,才要上前帮忙,却听她又心虚的问,“有冰么?”
饶是宋思源沉稳,也有些皱眉了,这丫头到底会不会做菜的?
“给她!”吴华眼看念福下不去手,却是豪爽的立即让伙计去取了。就这样子,她能不能把虾弄熟还是一回事呢,亏自己之前还那么担心,看来全是多余!
很快两大块冰砖冒着寒气送来了,念福拣一只虾,就默念一句阿弥陀佛,把二十只虾摆在了冰砖上面。
宋思源心想,这是干什么?可他又不好问,幸好欧阳慕兰忍不住替他问了,“这是干什么?”
“降低它们的活性。”沐家姐儿是不杀生的!
飞一般的切好姜末,备好配料,宋思源收手了,因为对面的对手还蹲在原地,瞪大两眼看那几只虾。就这速度,他不等着点怎么办?到时自己一盘菜做好放凉了,可还有人吃?
“好了没?”欧阳慕兰问。
“还得等一会儿。”念福也知道,自己的表现差劲透了,底下肯定有很多人在笑,可是肿么办,这些虾子太活泼了,她下不了手啊。
好歹等到那虾冻得快不行了,念福可以下手了。拿起来一只只修剪掉蛰人的虾须虾枪,还有易爆水的虾眼,再从头颈部挤出黑乎乎的虾脑,同时注意保留虾黄,并把虾肠抽出。没抽干净的,就得管欧阳慕兰要牙签了。
从虾背尾部第二节间插入,轻轻一挤再一挑,连着黑色肠线的沙囊就给挑出来了。
“真的挑出来了!”欧阳大小姐从长久的沉寂中爆发出来,兴奋的挑着那根肠线展示给众人,“你们看!她真的会挑沙囊!”
这高兴得也未免太早了吧?吴华冷着脸道,“会挑沙囊也不代表会做,又不是比赛挑沙囊。”
“掌柜的,你这话可不对了。”欧阳康不高兴的站出来,“这证明做虾之前是可以挑掉沙囊的,你们为什么不挑做?”
“可这沙囊吃了也没事,为什么一定要挑?”有个鸿兴楼的老食客忍不住帮腔了。
念福呆呆抬头,“鱼不剖肚子,也是能吃的,你吃吗?”
呃……这话说得不能联想,一联想就想吐了。
“对,这没挑沙囊的虾就相当于没剖肚子的鱼!吃不死人,腥死你!”偏偏欧阳大小姐还要画蛇添足来这么一句,弄得好多人望着自己面前的虾,有些食不下咽了。
连宋思源身边的伙计们都不确定的看了那些虾一眼,他们今天要不要挑沙囊?挑了就证明之前做的是错的,不挑这心理都有阴影了啊!而且,他们谁都不会那女孩的技法啊,也不知当中有什么讲究没有。
大徒弟生气的道,“我们鸿兴楼的烤大虾端上桌时可吃得出半点腥味?做好自己的本份就是。”
是!众伙计们齐声答应,甚有气势。
可宋思源却微微皱了下眉,他不是一个墨守成规的人,当然知道虾子挑去沙囊会口感更好,可因为太麻烦所以放弃了,那女孩是怎么做的?
念福看他们一眼,也不说话,低头继续去挑沙囊了。二十只虾线挑出,她又问了一次,“宋师傅,我们今天是做烤大虾,对吗?”
宋思源有点奇怪,她这么问是什么意思?点了点头。
念福得到确认,似是松了口气,拿剪刀从虾子后背剪开,然后将虾肉剖开,一只只平摊,再用刀背拍松,要了些竹签子从虾腹插了进去。
有些人看不明白,还在那里笑,“到底会不会做,从来没见过拿竹签做菜的。”
可宋思源的表情却有点凝重了,还在看着,这女孩却抬起头来,很认真的告诉他,“宋师傅,您得抓紧了,我这个一串好,做起来就快了。”
宋思源忽地觉得,自己的自信没那么足了。
雪白清亮的猪油下到热锅里,五六成热时,下姜末爆香,再放入对虾,用大火翻炒至通红油亮微带焦黄时,放入秘制的酱汁和高汤,小火焖上四五分钟,再用大火收汁,快起锅时撒入葱花,便是鸿兴楼招牌烤大虾。
一个老饕不用尝,只闻着那个香气就赞了句,“地道!就是这个味儿,我都吃了几十年,绝不会有错。”
真的没错吗?
宋思源一面烹制,还分神注意的看着那女孩的动作。
她把对虾剖好之后,只加了盐、料酒、生抽、糖还有姜末等几味简单的作料腌着入味。然后切了大量的蒜末,放点菜油拌了拌,然后小心的铺在腌好的虾背上,一条一条的摆好在事先准备好的狭长铁盒上。
铁盒里已经铺上一层烧红的炭火,将二十条虾均匀的摆成一排。旁人还没意识到的时候,宋思源忽地意识到一件很重要的事情!他猛地睁大眼睛,竟然开始希望女孩的做法中会出错。
但让他失望的是,随着虾子铺排整齐,女孩只不过的随意的拿酒往那些虾子上一泼,那火红的炭火立刻蹿起高高的火苗,把所有的虾子都包裹住了。
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