苏裕与凌啸天私交甚好,夏若飞跟他也算是比较熟悉了,一起吃过几顿饭。
苏裕知道夏若飞跟凌清雪的关系,因此也是打心底里将夏若飞当成了子侄晚辈看待的,不然的话以他一个身家至少几千万的企业高管——行政总厨几乎已经不再从事具体烹饪工作了——也不可能答应过来给人烧菜。
鲥鱼放下之后,夏若飞就热情地招呼苏裕在自己身边坐下。
然后他对大伙儿说道:“唐总、林大哥、郑研究员,跟你们介绍一下,苏叔叔是凌记餐饮集团的行政总厨,这次是我专门请来做这道菜的!”
唐蔚然本来看到苏裕穿着厨师服,还以为是桃源农场的厨子,直到听到夏若飞叫他“苏叔叔”,然后又介绍说是凌记餐饮集团的行政总厨,这才反应过来。
虽然他并不清楚凌记餐饮的情况,不过能称为“集团”的,一般规模都小不到哪儿去,虽然也不排除有的小公司也大言不惭地自称“集团”,还下辖好几个子公司,但大多数情况下集团公司的规模都还是挺大的。
更何况这还是和夏若飞有交情的。
所以唐蔚然也不敢怠慢,连忙隔着夏若飞对苏裕说道:“原来是苏总,辛苦了!”
苏裕将高高的厨师帽脱下来,小心地放在一边,然后才笑呵呵地说道:“客气了,今天就是听说有野生长江鲥鱼,我自己手痒了,顺便也过来尝尝鲜!”
夏若飞见苏裕已经揭开答案了,也就不再卖关子,笑着说道:“各位,这就是今天要给大家介绍的新菜!清蒸鲥鱼!这是我们桃源农场仿野生环境养殖的,鱼苗是通过野生长江鲥鱼培育出来的,如果没记错的话,国内乃至全世界应该都是独一家!”
接着夏若飞又笑了笑说道:“苏叔叔的厨艺自不必说,而且他还特别擅长鲥鱼的烹饪!所以我今天专门请他过来掌勺,大家可是有口福了!苏叔叔,麻烦你给大家介绍一下这道菜吧!”
“好!”苏裕爽朗一笑说道,“我是生长在长江边的,小时候曾经品尝过纯正的野生长江鲥鱼的美味,后来入了厨师这一行,也有幸拜过一个师父,专门学了几手鲥鱼烹饪的手艺,后来因为环境的原因以及过度捕捞,野生长江鲥鱼基本上已经绝迹了,儿时的味道再也没有尝过。不过市面上还是有一些美国鲥鱼的,所以从业以后这烹饪鲥鱼的手艺倒是没有落下,大家一会儿可以点评一下这道清蒸鲥鱼!”
接着,苏裕指着这道清蒸鲥鱼说道:“清蒸鲥鱼是我的家乡苏南地区的传统名菜,将鲥鱼去鳃和内脏后在沸水中去除腥味,将火腿片、香菇片、笋片等辅料放在鱼身上,再加入熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤等调料,上笼旺火蒸20分钟左右即可出笼。”
冯婧吸了吸鼻子,笑着说道:“苏总,光是闻到这香味就已经让人垂涎欲滴了!”
“那还等什么?咱们开动吧!”夏若飞笑着说道。
夏若飞拿起公筷,夹下一块鱼肉来。
他对鲥鱼也是进行过一些了解的,一边夹还一边笑着说道:“大家看,这些上面的鱼鳞是故意保留下来的,因为鲥鱼和其他的鱼不一样,它的鱼鳞富含优质脂肪和胶质蛋白,做熟之后会呈半融化的胶状,味道十分的独特。如果烹调鲥鱼的时候去鳞,那就是老土啦!”
苏裕听了之后也含笑点头,十分的赞同。
夏若飞夹着鱼,说道:“苏叔叔,今天你辛苦了!这第一块鱼肉就由您来品尝吧!”
苏裕却连连摆手,笑着说道:“我今天就是来蹭吃蹭喝的,怎么能喧宾夺主呢?不合适不合适!”
夏若飞却不由分说将鱼肉放进了苏裕面前的碟子里,说道:“今天大家都是托您的福,才能品尝到几乎绝迹的长江鲥鱼,您拔头筹是应该的!”
苏裕也只能笑呵呵地点头说道:“那行!我就托大了!”
接着夏若飞又夹起了一块,正准备给唐蔚然的时候,唐蔚然就已经立刻推拒道:“夏总,使不得使不得!第一块给苏总大家都没意见,但这一块你得自己吃了!否则就真是喧宾夺主了!”
夏若飞见唐蔚然态度坚决,于是又转向了冯婧,还没等夏若飞说话,冯婧也立刻捂住了自己面前的碟子,娇笑着说道:“我可不敢要领导为我服务……”
夏若飞看了一圈,目光落在了鲥鱼养殖车间飞负责人江华身上——这一批鲥鱼都是在江华的精心照料下养殖出来的,所以今天第一次收获劳动成果的时候,夏若飞也把这个功臣给请了过来。
“江华!你这些日子养殖鲥鱼辛苦了!”夏若飞微笑着说道,“这块鱼肉奖赏给你!”
江华也有些惶恐地摆手说道:“夏总,不敢当啊!我……我自己夹就好了!”
夏若飞却不容分说,直接探身把江华面前的碟子拿了起来,把那块鱼肉放在了碟子里,然后又把碟子递了过去。
他说道:“鲥鱼养殖的业务能进展得这么顺利,你是头功!给你夹个菜算什么!”
“谢谢夏总!”江华心中有些激动地说道。
照顾鲥鱼是非常费神的事情,主要是鲥鱼的胆子实在是太小了,稍有动静都有可能造成一整池的鲥鱼全部翻白,所以江华一直都是小心翼翼,可以说是一心扑在了这项工作上。
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